Rødbedesalat med danske pærer

500 g rødbeder

2 dl couscous

3 dl kogende vand

1⁄2 terning grøntsagsbouillon

1 lille håndfuld frisk mynte

2 pærer, fx Clara Friis eller Conference

40 g grofthakkede mandler

Yoghurt dressing

3 dl neutral yoghurt

2 spsk. citronsaft

1 tsk. hvidløgspulver

Salt og friskkværnet peber



}

Skyl og skrub de hele rødbeder.

Kog dem i rigeligt letsaltet vand i ca. 45-50 minutter. Skyl dem herefter i koldt vand og pil skindet af.

Skær rødbederne i små tern.

Hæld couscous i en skål og dæk det til med kogende vand, som er rørt sammen med bouillonterning. Lad det stå og trække i 5-10 minutter.

Vend de kogte rødbedestykker med couscous og finthakket mynte.

Skær pærerne over på langs, fjern kernehus og ender.

Skær pærerne i små tern og top ovenpå salaten sammen med hakkede mandler.

Rør en dressing af yoghurt, citronsaft, hvidløgspulver, salt og peber. Smag til med ekstra hvidløg og salt.

Server salaten sammen med dressingen.

Salaten fungerer både som en frokostsalat eller som tilbehør.