linsesalat med bagte gulerødder og rødløg
Ingredienser
6 store gulerødder
1,5 dl økologiske Anicia linser (vi har brugt Anicia linser fra Pure Dansk)
1 grøntsagsbouillion terning
1 rødløg
5 medjoul dadler
25 g pistaciekerner, usaltede
Frisk koriander og mynte (persille kan bruges som alternativ til koriander)
Vinaigrette
1⁄2 dl olivenolie
2 spsk citronsaft
1 tsk honning eller sukker
1 nip cayenne peber
1⁄2 tsk røget paprika
1⁄2 tsk stødt spidskommen
Salt og peber
Antal: 4 pers.
Tilberedningstid: 40 min
Sådan gør du
Kog anicialinserne efter anvisningen på pakken – men tilsæt en bouillonterning til kogevandet. Lad linserne dryppe godt af efter kogning, og lad dem evt køle en smule.
Skær gulerødderne i skrå skiver og vend dem med olivenolie, salt og peber. Bag gulerødderne ved 200 grader varmluft i 20-25 min til de er gyldne.
Rør vinaigrette dressingen sammen så den tykner.
Hak krydderurterne fint, snit løget i tynde både. Skær også dadlerne i mindre stykker og hak pistaciekernerne groft.
Kom de bagte gulerødder, kogte linser, rødløg, dadler og krydderurter i en stor skål – hold lidt tilbage af krydderurterne. Hæld dressingen over og vend det hele godt sammen. Top salaten med pistaciekerner og lidt ekstra krydderurter.
Salaten er god både lun eller efter den har været på køl.
