Krydret gulerodssalat med mynte og kikærter
Ingredienser
500 g gulerødder
1 dåse kikærter
1 tsk spidskommen
1/2 tsk stødt koriander
1 tsk sød paprika
1 nip chiliflager eller cayennepeber
salt og peber
1 stor håndfuld frisk mynte
1 stor håndfuld persille – gerne bredbladet
10 tørrede abrikoser – kan alternativt erstattes med rosiner
20 g pistacienødder uden skal – du kan båd bruge saltede og usaltede.
Dressing
2 spsk koldpresset rapsolie eller anden smagsneutral olie
1/2 citron, saften heraf
1 tsk honning
salt og peber
Antal: 4 Personer
Tilberedningstid: 25 min
Sådan gør du
Rør alle ingredienserne til dressingen godt sammen til dressingen tykner, og smag til med salt og peber.Snit gulerødderne i tynde skiver på et mandolinjern eller i en foodprocessor.Vend gulerødderne i dressingen og lad det stå mens du tilbereder de øvrige ingredienser.Dræn og skyl kikærterne. Kom lidt olivenolie på en pande og varm panden op til medium-kraftig varme.
Kom kikærter og krydderier på panden og steg kikærterne i ca 5 min til de får lidt farve – kikærterne skal ikke være helt sprøde, men må godt tage lidt farve.
Snit mynte og persille fint og skær abrikoserne i mindre stykker. Vend det i salaten.
Vend til sidst kikærterne i salaten – gem evt nogle til pynt.
Top salaten med grofthakkede pistacienødder. Drys evt med lidt ekstra chiliflager, hvis du godt kan lide en spicy salat.
