Gulerodsmuffins med cream cheese frosting

Sådan gør du

Gulerodsmuffins

Smelt smørret og stil det til side.

Pisk brun farin, sukker og æg godt sammen til det bliver lyst, tykt og luftigt – det er vigtigt at det piskes godt igennem i ca 5 min.

Bland hvedemel, kanel, ingefær, bagepulver og salt og sigt det ned i æggeblandingen. Vend det godt sammen så der ikke er nogen klumper.

Vend nu smørret, lidt af gangen, i dejen til det hele er blandet godt sammen.

Hak valnødderne groft, og vend valnødder og gulerødder i dejen til sidst.

Fordel dejen i 8-10 muffinsforme af enten silikone eller metal (husk at smøre formene hvis du bruger metal), og bag kagerne ved 180 grader traditionel ovn i 25-30 min. Tjek med en pind at kagerne er gennembagte.

Lad kagerne køle helt af inden de toppes med frosting.

Cream cheese frosting

Vær obs på at både smør og flødeost er stuetempereret inden du går igang med frostingen.

Pisk smør, flormelis og vaniljeokorn lyst, luftigt og cremet – det er vigtigt at det piskes godt og kan tage op til 5 minutter før det bliver helt lyst og luftigt. Tilsæt flødeost og pisk det igennem til en ensartet blanding (ca 30 sek). 

Tilsæt skal fra 1 øko citron og saften fra ca 1/2 citron. Smag til så du får en god balance og en frisk frosting.

Top de afkølede muffins med frostingen og pynt evt med lidt ekstra valnødder.