Grøn simregryde

Ingredienser

6 små skalotteløg

1 kg rodfrugter, f.eks. gulerod, pastinak, persillerod og beder

1 lille hokkaido eller butternut squash

Lidt olivenolie

1 kvist rosmarin

4 dl færdigblandet grønsagsbouillon200 g champignon

1 squash

300 g cherrytomater

Salt og peber

1 spsk. ristede pinjekerner

Lidt hakket persille



Antal: 4 Personer

}

Tilberedningstid: 1 time

Sådan gør du

Pil løgene og skræl rodfrugter med en skræller og græskar med en kniv.Skær rodfrugter, løg og græskar i grove tern.Steg løg, rodfrugter og græskar i olivenolie sammen med rosmarin ca. 4 min ved god varme.Kom bouillon ved og lad det simre i 30 min.Tilsæt champignon, squash skåret i halve tykke skiver samt cherrytomater og lad det simre i 10-15 min.Smag til og server drysset med oliven, pinjekerner samt hakket persille.Suppler med lunt brød eller ris.