Cremet thaisuppe med gulerod, sød kartoffel og æble

1 spsk olie fx kokosolie

2 tsk rød thaikarry

1 hakket løg

2 skiver skrællet ingefær

250 g gulerødder i skiver

125 g sød kartoffel i tern

2 æbler

160 ml kokosmælk

0,5 l bouillon

1 lime

Salt og peber

Topping: Snittet chili, kokoschips og koriander



}

Rist karryen et kort øjeblik i kokosolie og tilsæt løg, ingefær, gulerod, kartoffel og æble i tern.

Rist endnu 3-4 min. og kom kokosmælk samt bouillon ved.

Lad suppen koge 30 min. til gulerødderne er godt møre.

Kasser ingefæren, blend suppen og smag til med lime, salt og peber.

Server suppen rygende varm med lidt fintsnittet chili, kokos og koriander på toppen.