rødbedetartar med estragonmayo

Sådan gør du

Rødbedetartar

Skrub rødbederne og kom dem i en gryde med rigeligt vand og salt. Kog rødbederne til de er møre i ca 45 min. Der skal kunne stikkes en kniv i, uden at de er helt bløde.

Køl rødbederne af ved at skylle med koldt vand og pil forsigtigt skrællen af.

Skær rødbederne i tern af ca 0,5×0,5 cm. Kom rødbedeternene i køleskabet til de er helt kolde.

Pisk olie, sennep og citronsaft sammen så det tykner. Vend de afkølede rødbeder med olieblandingen, peberrod, finthakkede kapers og 1 stor spsk af estragonmayoen. Smag til med salt og peber. Stil rødbedetartaren i køleskabet til den skal bruges.

Lyn estragonmayo

OBS – du skal bruge en stavblender til denne opskrift. Se alternativ i tips længere nede.

Slå ægget forsigtigt ud i en skål. Tilsæt dijonsennep, salt og eddike. Blend indtil det har en ensartet konsistens.

Tilsæt olien, lidt ad gangen, mens der røres. Fortsæt til mayonnaisen har den rette konsistens.

Tilsæt friskhakkede estragonblade og blend videre til konsistensen er tyk og grøn. Smag estragonmayonnaisen til med citronsaft, salt og peber og kom den i en sprøjtepose.

Opbevar estragonmayonnaisen på køl indtil den skal bruges. 

Anretning

Kom rigeligt rødbedetartar på et smurt stykke rugbrød. Top med dutter af estragonmayo og de tørrede rodfrugter. Pynt evt med lidt frisk estragon eller persille.