Kontakt

Cous cous salat med bagte gulerødder og yoghurtdressing

Ingredienser

500 g gulerødder (fx øko mini gulerødder)

2 dl fuldkorns couscous

3 dl grøntsagsbouillon

2 spsk olivenolie

40 g saltmandler

1 tsk spidskommen

1⁄2 tsk chiliflager

Salt og peber

Mynte og bredbladet persille, 1 stor håndfuld i alt

Yoghurtdressing

2 dl yoghurt (fx sødmælksyoghurt)

1 spsk tahin, lys

1⁄2 citron, saften heraf

1 tsk sukkerSalt og peber

1 fed hvidløg, presset

Antal: 4 Personer

}

Tilberedningstid: 30 min

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Skær gulerødderne over, hvis de ikke er helt små. Vend dem med spidskommen, chiliflager, salt og peber og 1 spsk olivenolie. Bag ved 200 grader varmluft i 25 min.

Hæld couscous i en stor skål. Kom den varme bouillon over og lad det trække 5 min. Rør 1 spsk olivenolie i.

Hak mandlerne groft og hak krydderurterne fint. Kom lidt over halvdelen af krydderurterne i skålen med cous cous og gem en smule til pynt.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt, peber og citronsaft.

Kom de færdigbagte gulerødder i skålen med couscous og krydderurter og vend det hele godt sammen. Top med flere urter og saltmandler. Server med yoghurtdressing.