Ingredienser
(4 portioner)
100 g små grønne linser
400 g rødbeder
1-2 rødløg
1-2 æbler, fx. cox orange
1 håndfuld bredbladet persille
Tilberedningstid
60 min
Fremgangsmåde
Skyl og kog linserne i letsaltet vand ca. 30 min. Afdryp og afkøl dem. Kog rødbederne møre i ca. 45-60 min (alt efter størrelse). Adfryp og afkøl rødbederne inden skallen gnides af.
Skær rødbederne i passende mundrette stykkker eller riv dem groft. Skær løg og æbler i tynde både og vend dem sammen med rødbeder, linser og persilleblade. Pisk dressingen sammen, smag den til og vend den i salaten. Drys med saltmandler og smuldret feta samt klippet purløg.
Dressing:
1 spsk. olivenolie – 2 spsk. æbleeddike, – 1 tsk. honning – 1 fed knust hvidløg – 25 gram saltmandler – 75 gram fetaost – 1 bdt. purløg – salt og friskkværnet peber.