Ovnbagte jordskokker med pesto

Her er du:///Ovnbagte jordskokker med pesto

Ingredienser

(4 portioner)

1,2 kg jordskokker
2 tsk. olivenolie
1 tsk. salt
250 g cherry tomater skåret i halve
PESTO: 2 fed hvidløg, 50 g frisk grøn basilikum, 25 g græskar- eller pinjekerner, 40 g friskrevet paresanost, og ca. 3/4 dl. olivenolie

Tilberedningstid

60 min

Fremgangsmåde

Skrub jordskokkerne omhyggeligt og del dem, hvis de er store.

Gnid jordskokkerne med olie, drys groft salt på og bred dem i en lille bradepande eller på en bageplade med bagepapir – så de ligger i ét jævnt lag.

Bag jordskokkerne møre i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min og bland tomaterne ved, når halvdelen af tiden er gået.

Kom hvidløg, basilikumblade, græskar- eller pinjekerner samt ost i en food processor og blend til en tyk pasta. Tilsæt olien i en tynd stråle mens der blendes til du har en sauce af passende konsistens.

Smag til med salt og peber.

Opskrift og styling: Udviklet af Vibeke Lahn.
Foto: Henrik Freek.

2015-08-18T18:26:09+00:00